【清酒文化】为什么日本清酒能够走向世界

【清酒文化】为什么日本清酒能够走向世界

日本的清酒，其实和中国的米酒是同一类酒，以大米为原材料，用日本传统酿造工艺制作。你可能知道，日本有著名的居酒屋文化，人们习惯于下班后在酒馆社交，价格不高、口味爽滑清淡的清酒就与居酒屋文化一同成为了日本生活乃至日本文化的一部分。

然而，近代以来，随着洋酒大举进入日本，清酒在日本的销售其实是在走下坡路的。但在欧美地区，却逐渐出现了饮用清酒的风潮，特别是在日式料理店里，大家在吃寿司与刺身时通常会配上日本的清酒。

逐渐地，很多喜欢日本文化的欧美人在平时的生活中也用清酒替代了西方人惯常喝的白葡萄酒，因为二者的度数差不多，而清酒喝起来更柔顺。

为什么清酒能够在欧美流行起来？这一方面要归功于清酒的品质与风味，另一方面也与清酒在近代以来的规范化有关。

“吟酿”“大吟酿”是什么意思？

我们先来说说清酒的种类和特点。清酒的种类非常多，差异也很大。你如果买过从日本直接进口的清酒，通常能看到瓶身上有一些汉字，比如纯米酒、吟酿、大吟酿、三割九分、二割三分等等。不知你是否有这样的感觉，这些汉字都认识，含义却不明白。

我在文稿中放了一张照片，上面是三瓶不同的獭祭清酒，从照片中你能看出它们的差异，猜出价格的高低么？我一开始也有这样的问题，后来喝得多了就了解了。

清酒可以从几个维度来分类。首先可以分为特定名称清酒和一般清酒。你如果看到清酒的瓶子上写着“吟酿”或者“大吟酿”的字样，就说明它们是特定名称清酒。过去日本清酒的制造不是很规范，好坏难以衡量，全凭主观印象，质量也得不到控制。

后来日本税务局为了规范清酒市场，发布了《清酒酿造品质表示基准》，其中制定了清酒使用原材料和酿制方法的标准，规定了八种特定名称酒，也就是：纯米酒、特别纯米酒；吟酿、大吟酿；纯米吟酿、纯米大吟酿；本酿造、特别本酿造这八种。

每一种特定名称酒，都有严格的酿造标准。这些特定名称酒之外的，就称为一般清酒。在市场上，特定名称酒价格较高，占市场份额较少，只有两三成，一般清酒比较便宜，市场占有量大。

除此之外，有的清酒酒标上还会有“无监察”的字样，无监察并不代表质量没有保障，而是说不愿意被人为定级。有的传统日本酒坊相信酒的好坏在于顾客的感受，而不在于是否符合标准，因此他们宁可不给自己的酒定级，而是写上“无监察”。还有一些清酒作坊，会出产一些口味比较重或者比较特别的酒，它们也会选择不定级，标上“无监察”的字样。

至于接受定级的八种特定名称酒，又可以.。。。