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【文字资料】石锅鱼汤料秘方

  • 视频资源大小:1.00 MB 更新时间:2013-04-30 10:27:37
  • 类型:国产软件 观看方式:百度网盘

  • 类别:生活老师 > 小吃 Tags:传统特色  
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资源简介:

【资料名称】:石锅鱼汤料秘方

【资料类别】:湘菜

【资料大小】:1025k

【资料描述】:
 

石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚

实。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作

三大要点


石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几

十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。



石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后

混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨

头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循

环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。


石锅鱼的主料选用鲈鱼,选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀

法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅

前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直

直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。


滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石
锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,店家还提供很

多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也

可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。


鲈鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓

郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说,

鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鲈鱼

后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

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