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杨国福大碗麻辣烫配方教程白汤骨汤麻辣烫资料

视频资源大小：11.0 KB 更新时间：2014-12-24 00:52:33
类型：美食观看方式：百度网盘
类别：虚拟货源 > 风味小吃 Tags：风味小吃
提醒：开通VIP会员全站免费学 推荐星级：

资源简介：

哈尔滨杨国福麻辣烫秘方及制作流程

一、高汤制作

1. 高汤用料比例

100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻

椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（底料制作后边有写）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。

2. 高汤制作过程

汤桶放 100 斤水大火加热,放入牛骨，牛油，葱，姜，花雕酒，开锅后改小火熬半个小时，把鸡架，麻椒，胡椒，泡椒，奶粉（奶粉先放入盆内

用温水冲开搅匀，再倒入汤桶内，以免打团。）放入汤桶改大火，开锅改小火继续熬制一个半小时，然后净锅，就是把锅内鸡架，麻椒，葱姜等

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